市場價格一覽
資料來源：農業部開放資料 · 價格單位：新台幣 元/公斤 · 均價為各市場加權平均
關於蝦仁
蝦仁是批發市場中流通量極大的加工水產品，廣泛供應給中西式餐廳、飯店、水餃及包子加工廠、早餐店等。主要用於炒飯、鳳梨蝦球、蝦仁羹及各式餡料製作。
產季與供應
批發市場提供冰鮮與冷凍蝦仁，來源包含本地加工與進口，全年供應穩定，無明顯季節限制。
價格影響因素
價格受蝦種（如白蝦仁、草蝦仁、劍蝦仁）、規格大小（每磅隻數）、是否添加磷酸鹽（膨發）以及國際蝦價波動影響。
批發選購建議
- 依據料理定位選擇，高檔餐飲建議採購無添加化學藥劑、自然脆度的無化學蝦仁。
- 注意蝦仁外觀，若呈現異常透明、體積過度膨脹，可能經過重度磷酸鹽處理。
- 批發採購冷凍蝦仁時，需注意包冰率（淨重與毛重的比例），以精確計算食材成本。